健康食堂食品贮藏做到什么-健康食堂食品贮藏做到什么程度

简略信息一览：

• 1、餐厅食品卫生管理制度
• 2、如何对食品进行安全储藏
• 3、食品储藏环节包括

餐厅食品卫生管理制度

1、食堂必须严格遵守《食品安全法》，确保食品卫生安全。必须严格执行食品验收制度，严格把控食品原料质量。必须遵守从业人员健康管理制度，确保所有员工均持有有效证件上岗。必须遵守仓库管理制度，食品存放要分类、分架、隔墙离地，并做好标识。必须严格执行冷库、冰箱存放制度，规范食品存放。

2、餐厅食品卫生管理制度1 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。 膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

4、专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

如何对食品进行安全储藏

1、储存食物不能无限期日常购买和储存食物时，不要储存太多太久，尽快吃完。（5）如有异样，尽快丢弃日常购买食物时，经常会买到没有标明保质期的散装食品，考虑到大家一般对食物保存期很难准确判定，建议若发现食物有明显的霉变、异味、生虫等变化，就尽量不要食用了。

2、冷冻：长期保存的食物，如肉类、鱼类、面包和一些水果蔬菜，应冷冻在-18°C（0°F）或更低温度。确保食物包装密封良好，避免冻烧。干燥和通风：干货和谷物应存放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿导致霉变。可以使用密封容器或食品专用塑料袋来减少空气中的湿气接触。

3、定期清理冷藏室，并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长，也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。食物不要敞口存放。冷藏食物的时候，最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋，并每天检查剩菜是否变质。

4、如何保鲜食物1 低温储存法： 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

5、建议***用蒸、煮、炖的方式制作食物，这样既能保证食物营养成分不会流失。少吃油炸、过油和过辣的食物，这些食物如果长期使用，会导致自身的免疫力下降。另外，我们都知道***病毒的携带传播者可能是野味。所以活体的禽、畜类也尽量不要接触，尤其不要自己宰杀。

食品储藏环节包括

食品储藏环节包括1 冷链加工：此环节主要包含各种速冻食品、奶类制品和各种初级农产品在低温环境下的加工和冷冻，也包括水果蔬菜的预冷。此环节要求用到的冷链设备有冷却速冻和冻结功能。冷冻储藏：此环节包含了食品冷藏储存、冷冻储存和果蔬类食品的低温储藏。

冷冻储藏：包括食品的冷藏储存、冷冻储存和果蔬的低温储存。冷冻储藏确保食品在相对低温的环境中保持新鲜。这环节需要大型冷藏仓库、加工车间，以及家用冰箱和小型冷藏柜等设备。 冷藏运输：指在短途或中长途物流配送中，食品保持低温状态。这依赖于各类低温运输工具，如冷藏集装箱、冷藏车和冷藏船等。

冷链加工：此环节主要包含各种速冻食品、奶类制品和各种初级农产品在低温环境下的加工和冷冻，也包括水果蔬菜的预冷。此环节要求用到的冷链设备有冷却速冻和冻结功能。冷冻储藏：此环节包含了食品冷藏储存、冷冻储存和果蔬类食品的低温储藏。

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