食品加工与健康促进(食品加工对食品营养价值的影响)

编辑小哥M时间2024-02-13 08:52:10分类健康食品浏览44

文章阐述了关于食品加工与健康促进，以及食品加工对食品营养价值的影响的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

1、食物中的营养素可因受烹饪过程中理化因素的影响，直接造成营养素的流失和破坏；或可因理化作用发生改变，影响营养素的消化吸收；也可能因烹制方法欠妥破坏营养素，同时产生有害的物质，降低食物的营养价值并产生食品安全隐患。

2、蛋白质变性，肽链松散，容易受到消化的作用，提高了消化率和氨基酸的生物有效性；2）钝化蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等，防止食品在保藏期间不发生色泽和风味变化；3）抑制外源凝集素和消除蛋白酶抑制剂的影响。

（图片来源网络，侵删）

3、在贮藏过程中，食品容易发生有机物的氧化，从而腐败变质。这可能涉及到一些酶促反应，如脂肪氧化、蛋白质分解等。此外，水份活度的改变也会引起食品的某些变化。在加工过程中，食品可能经历更多的化学变化。

重加工食品的健康风险超加工食品有许多潜在的健康影响，包括：癌症风险增加。一项针对 100，000 多人的为期五年的研究发现，超加工食品的消费量每增加 10%，患癌症的风险就会增加 12%。过多的糖、钠和脂肪。

深加工食品包括包装好的烘烤食品和饼干、气泡饮料、含添加剂食品、由脱水蔬菜做成的汤、开袋即食的食品，比如蛋糕、饼干等，它们通常含有较高水平的糖、脂肪、盐，但缺乏维生素和纤维。

（图片来源网络，侵删）

许多天然食品都含有这样的物质，有的对人体有利，有的则对人体构成危害。食品加工就是将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，或者造成更好吃或更有益等变化，这个过程就是食品加工。

自考食品营养与卫生学习食品、营养、卫生与健康等基本知识，培养具备食品营养、公共营养、食品卫生、保健品开发等基本能力，从事营养教育与咨询、营养配餐与指导、食品卫生监管、食品营养保健等工作的高素质技术技能人才。

《营养学基础》、《临床营养学》、《食品卫生学》、《食品工艺学》、《食品毒理学》、《烹调学》、《生理学》、《生物化学》、《流行病学》。

基本的教材配置是一本公共营养师国家职业培训教材【基础知识】，加一本【职业资格】（分级别），注意不要乱买书，尤其不要买个人署名的书，只有教材才是专业的。

1、工业化，应该是更系统的管理，规模更大。食品生产的工业化，应该是减少了劳动力的投入，机械化、工业化生产，更便于进入市场前的质量控制。也带给我们的生活更多的便利。

2、化学性污染农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

3、食：早期饮食多以自然为主，受到环境因素影响大，后期工业生产加工，使得食品的保存更久（罐头），面包、蔬菜、肉类的大规模化产销，成为一种生活品味，不再是解决温饱的问题而是生活的多样化、心理消费等的反映。

4、工业促进了现代化，造成了全球范围内人口朝着城市尤其是大城市的高度聚集。这个过程曾带来了巨大的社会苦难，造成严重的环境污染。

5、具体来说，工业化对公共生活造成了如下影响。第一，实际行动和传统机制之间的裂痕自然导致政治的冷漠，这种冷漠来自人们没有能力确认自己的明确议题。在当前生活的极其复杂的局面中，人们对自己的议题的确难以把握和确定。

关于食品加工与健康促进，以及食品加工对食品营养价值的影响的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。